Ingrediënten voor de salade van bloemkool:

• ½ bloemkool, geroosterd
• 1 rode ui, fijngesneden
• ½ bosje koriander, blaadjes en steeltjes fijngesneden
• pitten van 1 granaatappel
• 4 schijfjes ingemaakte jalapenopepper, fijngesnedensap en geraspte schil van 1 limoen

Ingrediënten voor de koriander crème:

• 45 g gepasteuriseerd eiwit
• 75 ml sushiazijn
• ½ bosje koriander, grof gesneden
• 350 ml liter zonnebloemolie

Ingrediënten voor de zoetzuur:

• 100 ml witte wijn
• 100 ml wittewijnazijn
• 100 g suiker
• 3-4 cm gember, grof gesneden
• 1 rode peper, grof gesneden
• ½ bloemkool, in roosjes

Andere ingrediënten:

• 4 kleine maistortilla’s
• 100 g feta geroosterde mais (notenwinkel)

Verwarm de BBQ voor tot goed heet.
Bestrijk de bloemkool met een paar lepels zonnebloemolie, zout en peper en rooster hem tot hij mooi goudbruin en goed gaar is.

Hak de bloemkool vervolgens fijn zodat hij makkelijk eetbaar is en op de tortilla past.

Meng de ui met de koriander, granaatappelpitten, jalapenopeper en het limoensap en de -rasp.

Meng voor de koriander crème het eiwit met de azijn en koriander en voeg de olie druppelsgewijs toe tot er een crème ontstaan.

Haal hem voor een mooi glad resultaat eventueel nog door een zeef.

Breng alle ingrediënten voor het zoetzuur behalve de bloemkool aan de kook. Giet het zodra het kookt en de suiker is opgelost over de bloemkoolroosjes. Laat het afkoelen.

Bak de tortilla’s op de BBQ – in een oven van 180°C of in de koekenpan -, tot ze lekker beginnen te geuren. Bewaar ze in een theedoek zodat ze niet uitdrogen en lekker vers blijven.

Doe er een schep bloemkoolsalade en wat ingemaakte bloemkool op en bestrooi met de feta en gepofte mais. Schep op elke tortilla een toefje koriander crème.

Garneer met wat geplukte korianderblaadjes en eventueel een bloemetje.