8 mini pannenkoekjes, 15 minuten

Ingrediënten

  • 8 mini pannenkoeken:
  • 2 (rijpe) bananen
  • 2 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • (kokos)olie of roomboter

Optioneel: topping , ahornsiroop en blauwe bessen of aardbeien, frambozen.

Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad, snuf kaneel, theelepel geraspte kokos en geschaafde & geroosterde amandelen en pecannoten on top

Bereiding

Prak de bananen flink fijn op een snijplank en kluts de eieren in een kommetje. Voeg de bananen en bakpoeder toe aan de eieren en meng even goed door.

Verwarm een kleine koekenpan met kokosolie of klontje roomboter op middel hoog vuur vuur. Tip: Gebruik je een bakring, vet de onderkant en zijkanten in met een beetje olie. Schep een kleine juslepel “beslag” in de bakring. Maar een bakring is niet noodzakelijk ;)

Laat een paar minuten stollen. Verwijder de bakring en draai voorzichtig om met een spatel.
Bak de andere kant ook mooi bruin.

Doe de pannenkoekjes op een mooi bord, schenk er eventueel een beetje ahornsiroop erover en blauwe bessen en ander fruit en noten als je dat wilt.