2 personen, 30 minuten

Ingredi├źnten

  • 270 g kruimige aardappels
  • 270 g broccoli
  • 1 kwart rode peper
  • 1 handje verse koriander
  • 200 g haricots verts
  • 2 tomaten
  • 2 el gele currypasta (wij gebruiken Blue Elephant)
  • 300 ml kokosmelk
  • olie

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze in kleine blokjes.

Breng een pan met water aan de kook met een snufje zout en kook de aardappels hier zo'n 6 minuten in.

Snijd ondertussen de broccoli in roosjes en kook ze de laatste 3 minuten mee met de aardappels. Giet de aardappels en de broccoli daarna af.

Snijd het rode pepertje fijn, hak de koriander grof, check de haricots verts en snijd ze doormidden.

Verwarm een scheutje olie in een koekenpan en bak de aardappeltjes, de broccoli, de haricots verts, het rode pepertje zo'n 5 minuten.
Snijd de tomaten in blokjes.

Voeg vervolgens de tomaten, de currypasta en de kokosmelk toe en laat het geheel nog zo'n 8 minuten pruttelen op laag vuur, als laatste de koriander toevoegen.

Tip: Hou je niet zo van pittig? Gebruik dan geen rode pepertje, je kan ook extra bloemkool toevoegen en in plaats van aardappelen rijst gebruiken.